„Smutek jen stěží utopíš v alkoholu. Bývá totiž zatraceně dobrým plavcem.“ Lech Przeczek

Zázvorový sirup (a cukríky)

Ďumbier lekársky Ďumbier lekársky

Zázvor, alebo pokiaľ chcete, názov rýdzo slovenský: Ďumbier lekársky, je pre mňa asi najzaujímavejšou rastlinou na svete. Predčí ju snáď len legendárny koreň Žen-šen. Ale to má pôvod možno len v ruskej dobrodružnej literatúre, ktorá sa ku mne dostala v útlom detstve :). Zázvor buď milujete, alebo neznášate.

Práca je sladký plod horkého koreňa.Marcus Porcius Cato censorius

Zázvor obsahuje cez 600 zaujímavých prvkov. Jeho liečivé účinky sú známe od nepamäti. Blahodárne účinky majú aj jeho súrodenci, kurkuma, kardamón a galgán. Zázvor pochádza z Ázie a v Európe sa pomerne rýchlo a ľahko pohodlne usadil. Pestovanie zázvoru v našich podmienkach je možné, ale z osobnej skúsenosti môžem povedať, že vôbec nie jednoduché. Zázvor vám pri pestovaní dá pocítíť, že je tropickou rastlinou a pohľad na Roháčske pohorie mu nie je zrovna po chuti. Ale o tom niekedy na budúce.

Zázvor veľmi blahodárne pôsobí na prácu žalúdka. Rovnako je pôsobívý aj pri neduhoch, tlmí bolesť hlavy, chráni srdcovo-cievny systém, znižuje riziko infarktu či slúži ako prevencia proti rakovine. Obsahujúci gingerol má na svedomí jeho pálivú chuť rovnako ako kapsacín v parikách (chilli). Dočítal som sa, že svojími účinkami pripomína kyselinu acetylsalicylovú - aspirín. Zázvor vo všetkých podobách je bojovníkom proti nachladnutiu, chrípke a iným zimným "radovánkam".

Zázvor sa spracováva na nespočetne veľa spôsobov. Len malá ukážka z toho, kde má všade využitie:

  • zázvorový sirup :D
  • zázvorové cukríky (kandizovaný zázvor) :)
  • omáčky
  • príprava mäsa
  • nakladaný zázvor (sushi)
  • sušený zázvor - korenina
  • zázvorová limonáda
  • zázvorové pivo (čoskoro aj v blogu)
  • zázvorové víno (urobil som, bude v blogu)
  • zázvorový ocot (u mňa v štádiu príprav)
  • zázvorové sušienky (skvelá vec)
  • zázvorový čaj (taktiež rozoberieme čoskoro)

Dnes si ukážeme ako si jednoducho vyrobiť pikantnú lahôdku na ovsené lievance a ako vedľajší produkt dostaneme zázračné cukríky na zlepšenie trávenia, proti nevoľnosti ale aj na zníženie "žalúdočnej traumy" pri cestovaní.

Čo teda potrebujeme:

  • 1 väčší alebo 2 menšie korene zázvoru
  • 1 kg trstinového cukru
  • a...to je všetko (teda ešte nádoby na uskladnenie produkcie)

Postup skutočne nanajvýš jednoduchý:

  • Zázvor ošúpeme. To je asi najťažšia fáza celého procesu :)
  • Nakrájame ho na relatívne rovnomerné kúsky podľa vlastných preferencií. Menšie sa uvaria rýchlejšie, väčšie pomalšie.
  • V malom množstve vody (tú som zabudol zaradiť do zoznamu) rozpustíme na miernom ohni cukor (trochu si odložíme stranou).
  • Do tejto tekutiny vložíme nakrájaný zázvor a privedieme do varu.
  • Varíme približne hodinu a pól. Následne zázvor povyberáme.
  • V prípade, že sirup nemá nami požadovanú konzistenciu - hustotu, môžme ho ešte variť. Tekutina sa z neho pomerne rýchlo odparuje. Oproti štartovacej pozícii mám v hrnci už menej ako polovicu.
  • Keď sme s konzistenciou spokojní, nalejeme sirup do čistej fľašky/pohára, zaštupľujeme a otočíme hore dnom aby sme sterilizovali celú nádobu.
  • Vyvarený zázvor rozložíme na papier na pečenie a niekoľko dní necháme schnúť pri izbovej teplote. Po prvom či druhom dni cukríky posypeme zvyškom cukru. Akonáhle obschnú, môžme ich uskladniť do dózy. Vydržia naozaj dlho.

Sirup používame na spomínané sladenie či ochutenie lievancov a palaciniek (podobne ako javorový sirup), ale aj ako prímes do omáčok, sladidlo do čaju či základ pre studené letné osvieženie.

Zaujímavé je, že takýmto spôsobom môžme spracovať aj staršie korene ktorých dužina už začína drevnatieť. Dĺžka varu je dostatočná na to, aby príjemne zmäkla. Zároveň by som rád upozornil, aby ste v konzumovaní zázvoru boli opatrní. Je to skutočne rastlina nabitá výraznými látkami: horčinami, ktoré môžu citlivejším osobám dráždiť zažívací trakt. Preto sa odporúča maximálne (aj minimálne ;) 1 - 2 zázvorové cukríky po jedle. Ani so zázvorom to teda netreba preháňať. Na druhú stranu, je to prírodné afrodiziakum ;).

 

  • Ohodnotiť tento článok:
    (3 hlasov)
  • Zverejnené v kategórii božia lekáreň
  • Prečítané 10209 krát
Dušan Beláň

Na konci leta 2012 sme sa presťahovali na Oravu, do kraja na úpätí Tatranských štítov. Po dekáde života v Krásavici na Dunaji celkom veľká zmena. Na druhú stranu výzva ako začať žiť iným spôsobom ako je "trend". Presýtený konzumu sa snažíme vystúpiť z rýchlika a rozhliadnúť sa v priestore v ktorom žijeme. Postupný návrat k prirodzenému spôsobu života v nás rozdúchava zmysel bytia. Snažíme sa užívať život smerovaním k prírode. Na týchto stránkach sa chcem venovať prírodným zdrojom, chutnej strave, permakultúre, gazdovským záležitostiam, tradičným remeslám ale aj fermentácii a mnohým iným vidieckym témam.

Webstránka: www.egazda.sk

Galéria fotografií

Viac z tejto kategórie: « Poslovia jari

1 komentár

  • Lucia

    Lucia

    Odkaz na komentáre utorok, 21. máj 2013, 12:07

    MNAAAAM!!! sklanam poklonu pred týmito dobrotkami ;)

Napíšte komentár

Presvedčte sa prosím, že ste vložili všetky požadované informácie označené hviezdičkou (*) . HTML kód nie je povolený.

návrat hore

S firmami a značkami v blogu spomenutými nemám žiadne zmluvy ani dohody. Neberiem od nich žiadne provízie, ani finančné či materiálne benefity. V článkoch vyslovujem moje vlastné názory a postupy. Žiadny príspevok nemá charakter PR.

Partneri:

Penzion ORAVA Penzion ORAVA