„Alkohol vám dodá štěstí na jednu hodinu, svatba na tři dny a povolání zahradníka na celý život.“ Latinské přísloví

Zázvorové pivo

Zázvorovka v štádiu kvasenia. Zázvorovka v štádiu kvasenia.
Lepší pivo v žaludku, nežli voda na plicích.Jára Cimrman

Neustále som v štádiu ladenia "dokonalého" zázvorového piva. Či už alkoholového alebo divokej limonády. Tentokrát som založil dve skúšobné dávky. Jednu klasickú čistú a jednu s púpavovým koreňom.

Zázvorové pívo je v podstate zázvorový burčiak (pokiaľ sa bavíme o alkoholovom kvasení), alebo zázvorová limonáda, keď dôjde na divoké mliečne kvasenie. Dnes sa budeme venovať tomu prvému a teda hodnotnejšiemu postupu :D. Receptov na zázvorové pivo či zázvorovú limonádu, je na internete neskutočné množstvo. Prelúskal som sa mnohými.

Ako posledné som robil dva druhy. Jedno čisté a druhé s prídavkom púpavového koreňa:

Čisté:

  • 300 g strúhaného zázvoru (bez šupky)
  • 1/2 kg cukru (biely rafinovaný je v tomto prípade v poriadku...kŕmime ním našu mikro zoologickú záhradu)
  • 1 ČL kyseliny citrónovej
  • 4 l vody
  • 1/2 ČL vinných kvasiniek

Postup je veľmi jednoduchý. Do prázdneho demižóniku nastrúhame zázvor. V časti vody rozpustíme cukor a kyselinu citrónovú a vlejeme do demižónu. Dolejeme vodu izbovej teploty, premiešame a nasypeme kvasinky. Pokiaľ ale ste pohodlnej povahy, môžete jednoducho všetko natlačiť do demižóna a krúživými pohybmi rozmiešať v ňom. Nič zlé tým neurobíte. Takto pripravený "nálev" uzavrieme kvasným uzáverom a 5 až 7 dní necháme kvasiť. Vyrobíme si v podstate akýsi ľahký zázvorový burčiačík. Ten po týždni prelejeme cez sitko a opäť na pár dní uzavrieme kvasným uzáverom. Môžme dať do chladnejšej miestnosti (pod 15-20 °C). Potom stočíme, opatrne aby sme nenabrali usadený kal, do vyčistených a prípadne vysterilizovaných (horúcou vodou preliatych) fľaší, do ktorých dáme pol lyžičky hnedého trstinového cukru. Takto uzavrieme a uložíme do chladu. Po týždni môžme konzumovať.

Koreňové (..teda s prídavkom púpavového koreňa):

  • 400 g strúhaného zázvoru (aj so šupkou)
  • 4 PL nakrájaného púpavového koreňa
  • 1/2 kg cukru (biely alebo hnedý)
  • 4 l vody
  • 1/2 ČL vinných kvasiniek

Postup je trošku (naozaj minimálne) náročnejší ako v predchádzajúcom prípade. 20 minút varíme na miernom ohni nasekaný púpavový koreň. Odstavíme a necháme 3 hodiny lúhovať. Vylejeme aj s koreňom do pripraveného roztoku ako v predchádzajúcom prípade (zázvor, cukor, voda). Dosypeme kvasinky a uzavrieme kvasným uzáverom. Opäť týždeň necháme kvasiť, potom scedíme a opäť uzavrieme. Fľaškujeme rovnako ako čistú zázvorovku. Toto pivo obsahuje množstvo iných látok získaných lúhovaním a kvasením púpavového koreňa, je mierne horkejšie a trošku tmavšie ako čisté.

V oboch prípadoch sa jedná (resp. malo by sa jednať) o nízkoalkoholický povzbudivý a osviežujúci nápoj výrazne zázvorovej chuti, podporujúce trávanie a metabolizmus ako taký. V prípade, že sa vám pozdáva príliš silné (čo sa zázvorovej chuti týka, nie obsahu alkoholu), buď pri jeho výrobe použite menej zázvoru, alebo ho jednoducho rieďte pramenistou vodou (prípadne minerálkou). Samotné pivo obsahuje množstvo prirodzených bubliniek. Čím dlhšie ho necháme stáť, tým ich bude viac (kým teda kvasinky nespotrebujú všetok cukor...potom sa premena zastaví). Pivo je po niekoľkých dňoch číre a kal, vrátane kvasiniek, klesnú na dno. Žiaľ, napriek vychladeniu a rýchlemu a zároveň opatrnému preliatiu do pohára, sa mi ešte nepodarilo dno nezvíriť. Ku zmiešaniu dôjde už len samotným otvorením nápoja, kedy obsiahnuté bublinky majú snahu a tendenciu tekutinu premiešať. Na druhú stranu, jedná sa o nefiltrované, tzv. "kvasinkové" pivo, takže zákal a "mútnosť" nefiltrovanej tekutiny je prirodzená. Po chvíli sa na kal opäť usadí na dne pohára. Ale ako som napísal, nie je to závada, len kozmetika.

Nezabudnite nápoj skladovať v chlade, aby sa čo najviac skrátil proces kvasenia (fermentácie) a požierania zbytkového cukru kvasinkami. Fľaškovať ho môžme do plastových fliaš so závitovým uzáverom. Ja preferujem pollitrové sklenené s klipovým zatváraním. Na internete môžete natrafiť na problémy s roztrhnutím fľaší fermentačným procesom. Z tohto dôvodu je lepšie dávať nápoj do plastových. Vidíte totiž ako sa tlakujú a v prípade že to je moc, jednoducho popustíte tlak von. Ak však pred fľaškovaním nápoj ochutnáte a nebude výrazne sladký, premena pridávanej polovice čajovej lyžičky cukru "výbuch" nespôsobí.

Aktuálne robím pokus a kvasím rovnaké (iné ako dnešný) recepty zázvorovky s tým, že jedna kvasí pomocou vinných kvasiniek, druhá pomocou divokých kvasiniek nachádzajúcich sa na šupke zázvoru a tretiu pomocou divokých mliečnych kvasiniek z púpavového koreňa. Som preveľmi zvedavý na výsledné nápoje. Ešte keby som tak vedel zmerať obsah alkoholu. 

A celkom by ma zaujímalo, ako by podľa vás malo chutiť zázvorové pivo. Aká by mala byť hladina sladkosti, horkosti a kyslosti...ak teda vôbec. Teším sa na prípadné príspevky.

  • Ohodnotiť tento článok:
    (0 hlasov)
  • Zverejnené v kategórii fermentácia
  • Prečítané 6925 krát
Dušan Beláň

Na konci leta 2012 sme sa presťahovali na Oravu, do kraja na úpätí Tatranských štítov. Po dekáde života v Krásavici na Dunaji celkom veľká zmena. Na druhú stranu výzva ako začať žiť iným spôsobom ako je "trend". Presýtený konzumu sa snažíme vystúpiť z rýchlika a rozhliadnúť sa v priestore v ktorom žijeme. Postupný návrat k prirodzenému spôsobu života v nás rozdúchava zmysel bytia. Snažíme sa užívať život smerovaním k prírode. Na týchto stránkach sa chcem venovať prírodným zdrojom, chutnej strave, permakultúre, gazdovským záležitostiam, tradičným remeslám ale aj fermentácii a mnohým iným vidieckym témam.

Webstránka: www.egazda.sk

Galéria fotografií

View the embedded image gallery online at:
http://egazda.sk/item/13-zazvorove-pivo#sigProGalleria01f6f5fc5a
Viac z tejto kategórie: « Oravské vinobranie

2 komentáre

  • Miroslav Sedlák

    Miroslav Sedlák

    Odkaz na komentáre sobota, 20. júl 2013, 14:54

    Tiež sa chystám robiť zázvorové pivo a tvoj recept sa mi pozdáva. Na zmeranie alkoholu je najvhodnejší liehomer. Jeden, za slušnú cenu, som našiel tu:
    http://www.zeleziarstvoplus.sk/liehomer?id=5798&ItemIdx=0
    Nie som si istý, či bublinky neovplyvnia meranie, skús to kontrolne premerať aj po vyprchaní bubliniek.

    Našiel som tiež na jednej diskusii vyjadrenie vinára, ktoré ti umožní vopred približne určiť, koľko% alkoholu bude mať pivo (za predpokladu, že prekvasí všetok cukor):
    Kolik pouzit cukru aby se jim neplytvalo a aby byl vsechen vyuzit (zrychlene a zjednodusene) - Kdyz chceme mit napoj o 12% alkoholu, pak vynasobime 12tku cislem 1,67 - na 1 objemové procento alkoholu se pouziva 1,67 kg cukru na 100 l. Takze je treba 12 × 1,67 = 20 kg cukru na 100l vody, aby pak ve vyslednem roztoku nebyl zbytkovy cukr a vsechen se prokvasil.

    A do tretice. Spomínal si problém s kalom. Videl som kedysi v TV klasickú výrobu sektu. Fľaše boli uskladnené dolu hrdlom, už si presne nepamôtám, ale skôr šikmo ako kolmo, kal bol teda v hrdle. Pracovník ich neuveriteľne šikovne a rýchlo potvoril a zavrel, To stačilo aby tlak vypudil z fľaše kal aj s troškou sektu, Skús to aj ty, možno sa ti podarí získať číre pivo a trocha "špeciálneho" koncentrovane kalového...

  • Dušan

    Dušan

    Odkaz na komentáre štvrtok, 01. august 2013, 12:54

    Miro. Diky za dlhy prispevok.
    Co sa tyka liehomeru, tak ten je dobry v podstate na "tvrdy" alkohol. Ked si pozries lepsie ten samotny liehomer, resp. dieliky na nom, tak sotva zmeras ci ma pivo 3,8 alebo 5,2 % alkoholu: http://www.zeleziarstvoplus.sk/inshop/catalogue/products/pictures/K%201490062.jpg
    Ohladom toho cukru, mam rozrobenu seriu clankov pre "vinarov" zaciatocnikov...i ked to bude skor podelenie sa o zaciatocnicke skusenosti a vedomosti..mimo ine budem riesit aj obsah alkoholu a cukornatost. Kazdopadne diky aj za tuto cast prispevku, porovnam to s mojimi cislami :)
    Hmmm...tak to by som si naozaj pozrel. Ten pracovnik musi byt veeeelmi sikovny, aby ten kal vystrelil. Priznam sa, par krat mi kal vystrelil z flasky po jej otvoreni (vysoka teplota napoja) a ver mi, ten kal sice vyletel von, ale aj s 500 ml kvapaliny...a to bola vlaska hrdlom hore ;) ..neviem si to celkom predstavit..ale budem nad tym dumat. Ten tlak vo flaske je vsak previt :D
    Daj potom vediet ako si s pivom dopadol. Celkom ma to zaujima. Moja posledna davka prekvasila, lebo som nemal nan cas...a tak z toho bolo hoooodne silne pivko :D ...polial som nim napokon zahony ;)

Napíšte komentár

Presvedčte sa prosím, že ste vložili všetky požadované informácie označené hviezdičkou (*) . HTML kód nie je povolený.

návrat hore

S firmami a značkami v blogu spomenutými nemám žiadne zmluvy ani dohody. Neberiem od nich žiadne provízie, ani finančné či materiálne benefity. V článkoch vyslovujem moje vlastné názory a postupy. Žiadny príspevok nemá charakter PR.

Partneri:

Penzion ORAVA Penzion ORAVA