„Život je len tieňom našich snov." Satanta, Šialený Kôň, Lakota Oglala

Tuniská Harissa

Trošička rascovej exotiky v pekelne pikantnom prevedení Trošička rascovej exotiky v pekelne pikantnom prevedení
Mladosť má hneď naporúdzi slovo, ktoré je nebezpečné ako ostrie noža.Friedrich von Schiller

Cestovateľskí gurmáni sa isto na Africkom kontinente stretli s pikantnou záležitosťou menom "HARISSA". Túto špecifickú omáčku si môžete pomerne jednoducho vyrobiť aj doma. Pár našich hostí ju v tomto krásnom zimnom období malo česť vyskúšať.

Harissa je zaujímavá nielen svojou špecifickou rascovou chuťou, ale hlavne tým, že sa vyrába zo sušených chilli papričiek. Ak ste teda mali minulý rok dobrú úrodu a hodne ste ich nasušili, vrele doporučujem vyskúšať túto "chlapskú" pochutinu. Ideálne odrody sú mierne pálivé červené s hodnotou štipľavosti okolo 30 až 50 tisis SHU. Osobne mám dobré skúsenosti so zmeskou rôznych paprík, medzi nimi aj "superčípoš", ale ideálnymi sú napríklad Cayenne (long slim). 

A čo teda na túto špecialitku potrebujeme?

  • približne 4 dcl sušených papričiek
  • 3 čl morskej soli
  • 15 strúčikov cesnaku
  • 3 čl drvenej rasce
  • 5 pl citrónovej šťavy

A postup je veľmi jednoduchý:

  • Papričky dáme do malého hrnca, zalejeme vodou a hodinku necháme namočené.
  • Nálev privedieme do varu a varíme na miernom ohni asi 10-15 minút.
  • Zložíme z ohňa a opäť necháme hodinu postáť.
  • Zlejeme vodu a chilli spolu s ostatnými prísadami rozmixujeme v mixéri.
  • Na záver naplníme do menších vyparených pohárikov a hermeticky uzavrieme. A vývar môžme použiť na nejakú fajnovú polievočku ;).

Pri práci s chilli paprikami buďte opatrní. Kapsacín v nich obsiahnutý veľmi rád migruje napríklad aj počas varenia parou. Určite sa vystríhajte dotyku citlivých miest (nielen očí chlapci! ;). Takto pripravená omáčka mi bez sterilizácie vydržala niekoľko mesiacov..kým som ju neskonzumoval.

  • Ohodnotiť tento článok:
    (2 hlasov)
  • Zverejnené v kategórii varenie
  • Prečítané 3246 krát
Dušan Beláň

Na konci leta 2012 sme sa presťahovali na Oravu, do kraja na úpätí Tatranských štítov. Po dekáde života v Krásavici na Dunaji celkom veľká zmena. Na druhú stranu výzva ako začať žiť iným spôsobom ako je "trend". Presýtený konzumu sa snažíme vystúpiť z rýchlika a rozhliadnúť sa v priestore v ktorom žijeme. Postupný návrat k prirodzenému spôsobu života v nás rozdúchava zmysel bytia. Snažíme sa užívať život smerovaním k prírode. Na týchto stránkach sa chcem venovať prírodným zdrojom, chutnej strave, permakultúre, gazdovským záležitostiam, tradičným remeslám ale aj fermentácii a mnohým iným vidieckym témam.

Webstránka: www.egazda.sk

Napíšte komentár

Presvedčte sa prosím, že ste vložili všetky požadované informácie označené hviezdičkou (*) . HTML kód nie je povolený.

návrat hore

S firmami a značkami v blogu spomenutými nemám žiadne zmluvy ani dohody. Neberiem od nich žiadne provízie, ani finančné či materiálne benefity. V článkoch vyslovujem moje vlastné názory a postupy. Žiadny príspevok nemá charakter PR.

Partneri:

Penzion ORAVA Penzion ORAVA